Tartar de Atún y Anchoa

Este plato lo hicimos, el otro día, en la Master Class que nos dió nuestro amigo Edu, un súper cocinero!!!

Es una adaptación de un plato del Bulli de 1988; originalmente era un carpaccio, pero Edu lo adaptó para que fuera un tartar que puede servir de aperitivo, con tostaditas, o como un primer plato acompañado por una ensalada..

Os dejo la receta para que la probéis, ya veréis que es una receta fácil y rápida!

Tartar de atún y anchoa

Tartar_de_atún_y_anchoa

                                 (Ingredientes para 4 personas)

INGREDIENTES:

Para la vinagreta de anchoa:

6 filetes de anchoa en salazón ya limpios (en bote de cristal)

16 hojas de albahaca fresca

100gr aceite de oliva 0.4º

2 c.s.(cucharadas soperas) de zumo de limón

. brotes de ensalada

Para el tartar:

300gr atún fresco, limpio en un trozo

6 c.p. (cucharadas de postre) de salsa de soja 

8c.p. aceite de oliva 0.4º

2 c.p. mostaza de Dijon

Para decorar:

60 piñones tostados

2 c.s. Cebollino fresco picado

4 hojas de albahaca fresca

. Tostadas finas

PREPARACIÓN:

Para preparar la vinagreta:

Juntar todos los ingredientes en un vaso americano y triturar hasta que quede una vinagreta bien fina. Guardar en la nevera.

Para preparar el tartar:

Retirar por completo la piel del atún, envolver en papel film y congelar.

Descongelar el atún y cortarlo a daditos (de 1,5cm x 1,5cm).

En un bol mezclar el aceite, la salsa de soja y la mostaza; añadir los dados de atún y mezclar suavemente hasta que el atún quede bien impregnado de la salsa. Tapar el bol con film y dejar 30 minutos en la nevera.

Acabado y presentación:

Aliñar los brotes de ensalada con un poco de vinagreta de anchoa y albahaca. Reservar el resto de la vinagreta.

Colocar en medio del plato un bouquet de ensalada mezclada con 6 piñones tostados. Separar un poquito las hojas y colocar en el centro el tartar de atún. Untar el atún con el resto de la vinagreta de anchoa y albahaca y esparcir por encima el cebollino y la hoja de albahaca.

Poner en el centro de la mesa una bandeja con las tostadas finas.

Espero que lo disfrutéis tanto como nosotr@s!!!

Gracias Edu, el año que viene más!!!

 

 

 

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