Esparragos a la vinagreta

Estos días después de fiestas, necesitamos hacer un menú light para compensar todos los excesos que hemos cometido, y no sólo, durante las fiestas sino que también ha empezado un nuevo año y nuestros propósitos se han de empezar a cumplir.

Por eso, estos días voy a ayudaros un poquito y daros algunas ideas de cocina fácil y rápida, y a la vez, bastante lights; con todos sus aportes de vitaminas, que tan bien nos van.

Esparragos a la vinagreta

Espárragos_a_la_vinagreta

                                              (Para 4 personas)

INGREDIENTES:

500gr espárragos verdes 

4 c.s. (cucharadas soperas) aceite de oliva virgen extra

. sal y pimienta

. unas gomitas de zumo de limón

1 c.s. (cucharada sopera) vinagre de módena

1 huevo duro

PREPARACIÓN:

Cortar los espárragos a la misma longitud.

Se hace un manojo con los tallos de los espárragos y se ponen dentro de una cazuela honda con agua hirviendo, las puntas de los espárragos, tienen que sobresalir del agua. Se hace una tapadera en forma de cúpula, con papel de aluminio, de modo que las puntas de los espárragos se cuecen al vapor.

Si los espárragos son estrechos en unos 12-15 minutos ya estarán cocidos; si los tallos son anchos se han de dejar unos 30 minutos.

Se escurre el agua con mucho cuidado y los ponemos en una bandeja de servir.

Se hace una vinagreta con el aceite, la sal, la pimienta, las gomitas de limón y el vinagre, se mezcla hasta que queda una vinagreta bien ligada. Se vierte la vinagreta por encima de los espárragos.

Se ralla la clara del huevo por encima de los espárragos y por último se deshace la yema por encima de la clara.

Si se quiere se puede adornar con perejil picado.

Probarlo, este si que es un plato para empezar el año!!!

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